节目立足于北京本土文化，挖掘城市变迁背后的历史渊源。将一个城市的古老与现代、深沉与幽默完美的融合在一起。再加之栏目独创的“幽默的叙述方式”、“以古鉴今的思维方式”、“戏剧化的解构方式”，从人性化的角度与历史人物进行对话，以百姓的心态审视发生在京城的各类历史事件。使各个层次的观众，都能够深入浅出的了解北京的传统文化。 

牛街是位于北京市西城区陶然亭商业区的一条历史悠久的老街，也是北京市最具有特色的小吃街之一。在牛街，可以品尝到众多地道的北京小吃，著名的有炸酱面、卤煮、炒肝、焦圈、卤煮火烧、豆汁、涮羊肉、大碗面等等。这些小吃海派北京特色，历史悠久，口感极佳，深受游客和本地居民钟爱。

牛街的历史可以追溯到清朝的光绪年间，当时陶然亭一带因为有鲜肉市场而日渐繁荣。原本只是一个卖肉的市场，但是随着时间的推移，一些小摊贩开始在此摆摊卖起了小吃，牛街便逐渐形成，成了一条以小吃为主导的商业区。因此，这里的小吃几乎都围绕着牛肉展开。

牛街小吃街是一个兼具历史文化和现代化特色的商业街。街道宽敞整洁，吸引了大批游客和当地居民前来品尝美食。牛街上的小吃不断推陈出新，根据消费者口味的需求，不断改进升级。例如炸酱面的配方、卤煮的口味、羊肉涮锅的锅底等，都是在不断地改进中完善出来的。

此外，牛街上的小吃价格也非常亲民，可以说是一种非常实惠的消费方式，深受广大消费者喜爱。虽然随着时间的推移，牛街上的小吃有了一些变化，但是它们的基本特点都没有改变，仍然是口感极佳，价格实惠的小吃。

总之，牛街是一个值得一游的地方，它的小吃具有很高的历史文化价值和品位，是一个展示北京特色小吃的最佳场所。在品尝美食的同时，也可以了解北京的历史和文化。