每集内容 第01集 烧味、云吞、竹升面（唇夹翅／双龙竞艳／礼云子蛋清／桂花炒津丝） 第02集 点心、白云山名菜、生滚粥（杏汁燉白肺／鷓鴣粥／烧云腿鸽圃／古法咕嚕肉） 第03集 海鲜、河鲜（古法蒸鱼头） 第04集 潮州菜（龙穿虎肚／金瓜竽泥／肴肉糯米饭／油爆麦穗花魷） 第05集 上海菜、杭洲菜、北京菜（锅烧元蹄） 第06集 辣菜：泰国、缅甸、韩国、印尼、马来西亚、越南、墨西哥、香港（避风塘炒辣蟹） 第07集 西餐：法国、义大利、西班牙、份子料理、美国扒房、鼓油西餐（干炒牛河／焗梳乎厘／烧乳鴒鸽／瑞士鸡翼） 第08集 街边小食、大牌档（墨汁墨鱼丸／吊桶春滑蛋／芋头煮羔蟹／炸榴槤） 第09集 日本菜（怀石料理） 第10集 各地菜式：中东、新强、马来西亚、新加波、俄罗斯、印度、云南、四川（清真牛肉饼／生炒胡椒蟹／过桥米线／麻婆豆腐） 第11集 客家菜（酒香甘蔗扣肉／白玉三宝） 第12集 火锅：广东、北京、四川、番禺、韩国、日本、瑞士、香港（肥牛、涮羊肉、麻辣、一人一锅） 第13集 甜品 第14集 私房菜（豉椒炒七日鲜／龙川凤翼／手磨红豆沙／家乡煎藕饼／黄酒鸡） 第15集 澳门（豪华编） 第16集 澳门（传统编） 第17集 失传菜式（酿炸蛋／肉心蛋／酿荷兰豆／合浦珠还／煮虾脑／蟹肉焗金瓜／番薯扣大鱔／酥鯽鱼／通心丸／太史豆腐／黄洒鲤鱼糯米饭／鑊底烧肉／陈皮红豆沙） 第18集 厨艺训练（全辑完） 《蔡澜叹名菜》由著名饮食专家蔡澜，与两位「美女厨神」苏玉华及Amanda S.，带大家游遍香港，访寻各式地道美食。最新一辑蔡澜主持的饮食节目《蔡澜叹名菜》，从视觉、味觉及情感多方面，引领大家為美食出发，一同尝试新颖菜色，同时也寻回香港的失传名菜。食神与美女厨神与你一同上馆子、叹名菜、品茗茶，是人生一大赏心乐事。蔡澜在节目中还会与大师傅一起教大家如何烹调美食，令人垂涎欲滴回味无穷，绝对是一个色香味俱全的节目。

蔡澜是一位享誉中国美食界的著名美食评论家，他在综艺节目中介绍名菜，给观众们带来了无尽的食欲。在蔡澜的眼中，名菜不仅仅是一道美味佳肴，更是代表着一种文化、一种历史、一种民族风情。在他的介绍中，名菜被赋予了更深层次的内涵，让观众们对美食有了更深入的认识和了解。

蔡澜介绍的名菜种类繁多，各具特色，令人垂涎欲滴。其中，不得不提的是北京炸酱面。这是一道起源于北京的传统名菜，通常由面条、酱料和配菜组成。炸酱面的特点在于其浓厚的酱料，加上爽滑的面条，口感丰富，味道独特，令人回味无穷。蔡澜用他独特的口吻和幽默的语言，将这道名菜介绍得淋漓尽致，让观众们对北京炸酱面产生了浓厚的兴趣。

另外，蔡澜还介绍了广东的烧腊，这是一种以烤制的方式制作的名菜，包括烧鸭、烧鹅、烧肉等。烧腊主要是以香醇的味道和外酥内嫩的口感著称，特别是烧鸭和烧鹅，皮脆肉嫩，香味四溢，是广东人民餐桌上的必点之选。蔡澜在介绍烧腊时，不仅仅讲述了其美味，还介绍了其制作过程和历史渊源，让观众们对这一道名菜有了更深入的了解。

除了北京炸酱面和广东烧腊，蔡澜还介绍了很多其他地方的名菜，如四川的麻辣火锅、上海的小笼包、福建的鱼丸汤等等。每一个名菜都有着其独特的魅力和风味，激起了观众们的胃口和好奇心。

总的来说，蔡澜在综艺节目中叹名菜，不仅是为了让观众们了解美食文化，更是为了传承和弘扬中华饮食的优秀传统。通过他的介绍，观众们对名菜有了更加深入的了解和欣赏，也对中国美食有了更深厚的感情和认同。希望蔡澜能继续在综艺节目中叹名菜，让更多的人了解和喜爱中国的美食文化。